绚烂的五月，当人们还在期盼着何时才能尝上今年野生菌的时候，一朵朵早熟的见手青、谷熟菌已迫不及待地破土而出，闯入昆明大观篆新农贸市场。随着一声声惊雷的锤击，沉睡多时的野生菌家族纷纷在雨季醒来，“嗜菌如命”的云南人终于盼到了六月。

▲粉色见手青

大观篆新农贸市场野生菌交易区已是“菌味十足”，一场独属于云南人的菌菇狂欢如期而至。

▲黄牛肝菌

▲鸡枞菌

▲红菇

野生菌又称“山珍”，是大自然对云南人的馈赠。云南的野生食用菌大约有900种，占全国食用菌总数90%，市场上常见的也就30多种。近年来，越来越多的外地人对云南野生菌产生了浓厚的兴趣，对野生菌是又爱又怕，野生菌的价格也年年攀升。

▲松茸

▲松露

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪。野生菌的加工和海鲜一样简单，最简单的当属松露和松茸，两种菌子都具有很高的药用价值。松露俗称“猪拱菌”，有一种特殊的香气，富含18种氨基酸、8种维生素，具有滋阴补肾、提高免疫力、预防癌症等保健功效，可用作泡酒，也可用来做刺身、煮鸡汤等。松茸又名松口蘑，味道鲜美，营养丰富，做法和松露差不多，可以炖鸡汤，也可做刺身，具有降血压、降血脂、调节血糖、增强免疫力等功效。炎热的夏季，呈上一盘冰凉的松露松茸刺身盘，配上一碟芥末生抽蘸料，将松茸、松露在蘸料里盘滚一圈送入口中，一股清凉瞬间直达全身。

▲白见手青

▲松树菌

▲香信

在众多的野生菌中，干巴菌以香味浓烈而出名，扭扭辣炒干巴菌堪称绝配，用炒熟的干巴菌拌饭，既下饭又开胃，是当之无愧的舌尖上的美味。

▲青头菌

▲干巴菌

青头菌的做法有很多种，蒸、烤、煮、炒各有特色，大多数昆明老百姓还是喜欢烩青头菌，用猪油加入腌五花肉、大蒜炒香，放入青头菌翻炒2分钟，加入少量清水焖4-5分钟，再加入适量的食盐和青椒翻炒，使菌味充分融入汤汁，一盘鲜香浓郁的烩青头菌就大功告成了。

▲炒青头菌

说到鲜香美味，鸡枞的鲜香可谓别具一格，用熬制的鸡汤清煮鸡枞，鸡枞的甜味、香味和鲜味在高温下和鸡汤渗透交融，入口的鸡枞鲜甜滑嫩，喝上一口鲜香扑鼻的鸡枞汤，瞬间清新气爽，心满意足。

▲鸡枞汤

在市场上售卖的野生菌中，见手青的口感当属最佳，只要加工正确，见手青也是安全的，炒见手青的关键是要多放大蒜和油，最主要是在高温下焖炒10-15分钟，炒好后大蒜是白色的，一般就是安全的。最近，篆新农贸市场的厨师发明了一道菜叫凉拌见手青，着实吓坏了不少人，其实是用高温沸水将见手青煮熟杀毒后冷却，加入凉菜的拌料加工而成，吃在嘴里的凉拌见手青又滑又脆，也不失为一道舌尖美味。

▲炒见手青

云南的野生菌品种繁多，数不胜数，除了上述几种外，还有虎掌菌、羊肚菌、鸡油菌、大红菌、谷熟菌、黑牛肝菌、黄牛肝菌、奶浆菌、铜绿菌······每年夏季，各类野生菌出现在篆新农贸市场野生菌交易区，一场带着“鲜”气的人间烟火在这有限的菌期中芬芳四溢。

在云南这片神奇的土地上

令人向往的不仅是山野精华、舌尖美味

更是一种顺应自然、和谐共生

热爱生活、乐在其中的至味清欢

欢迎广大市民到大观篆新农贸市场

感受这一场味蕾盛宴

【记者：彭云 邵珊    责任编辑：苏粲 张燕】